天然色素有哪些？
天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。
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2、红曲米：是我国传统使用的天然红---素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。
3、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。
焦糖本身---，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。
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国际上对天然色素的管理并不很严格，在色素的使用上，靛蓝天然色素加工工艺，只要记着三项原则即可畅行无阻，这三项原则为：
1选用国际所广泛---的天然色素；
2对各国所认定可以进行调色的食品进行调色；
3对食品进行调色时所添加的色素量应低于含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素，但是却仅允许使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中，云浮天然色素加工工艺，其使用量也有所---，在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤以甜菜红计。
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