济阳净菜加工-净菜加工切丝机-山东盛源食品机械有限公司

                    干黄花菜酱菜制作方法

 简介：本技术提供了一种耐储存的干黄花菜酱菜制作方法，包括以下步骤：

步，准备黄花菜，采用晒干后黄花菜；

第二步，前处理，将第黄花菜中加入含有0.1?5%的盐水进行泡制，泡制时间为30?180分钟；

第三步，清洗提鲜，将第二步中的泡制后的黄花菜采用水进行冲洗，水中添加提鲜剂；

第四步，晾干/烘干；

第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎后用盐进行腌制，常温下腌制10?20天；第六步，配制，将黄花菜和剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，搅拌均匀并添加防腐剂。本技术有效提高了干黄花菜酱菜的存储时间，在常温下存储时间在1个月以上，低温环境下1?15℃存储时间在3个月以上，有效的提高了干黄花菜酱菜的市场价值，同时有效的提高了干黄花菜的经济价值。

                                  水果果醋工艺概述

     水果含糖量较高，营养丰富，风味好，是酿制食醋的理想原料，水果酿醋和粮食酿醋相比有其的---性。

　　1、节粮

　　酿造业发展的方向之一是以果代粮，目前生产食醋的主要原料是大米、玉米、高粱、甘薯等，利用水果为原料代替粮食酿制果醋可节约粮食。

　2、能充分利用水果资源

　　果醋酿造对原料要求较粗放，---的差的，甚至果加工厂的下脚料果皮、果屑、果心等均可，因此酿制果醋能充分利用水果资源，减少浪费，变废为宝，利国利民。另外果醋生产还可开发水果资源，我国很多地区存在着果实资源，果实大都生长在深山密林中或旷野沙丘上，完全是自然生长没有任何污染，所含------丰富，济阳净菜加工，如加以采集酿制果醋，不仅能充分利用资源，增加农民收入，而且还可生产出绿色保健果醋。

　　3、果醋的风味好

　　水果中含有的果酸是不挥发性有机酸，风味优良，果酸进入果醋改变了果醋中不挥发酸和挥发酸(主要是---)的比例，使食醋的---酸味减弱，酸味变得柔和，提高了果醋的口感。水果的芳香成分在果醋生产过程中虽有所损失，但都或多或少地进入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此果醋和粮醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其风味明显优于粮醋。

　工艺技术方案以枣醋为例

　　鲜枣含糖达20~36%，干枣含糖量55~80%，其中含有不少果糖，---，在酵母菌和---菌的作用下，先后经过酒精发酵和---发酵，便可酿成新型调味品——红枣醋。

　　1、固体发酵法

　　工艺流程

　　原料筛选***清洗***破碎***酒精发酵***---发酵***制成醋胚***淋醋***配制***装瓶***消毒***冷却***抽检***成品入库

2、液体发酵法

　　工艺流程

　　原料筛选***清洗***破碎***酒精发酵***---发酵***灭菌***过滤***配制***成品

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