我国是核桃生产大国，资源十分丰富。但核桃深加工产业还比较落后，核桃油的开发尚处于起步阶段。
随着人们生活水平的提高和对核桃油营养保健作用认识的深化，初榨核桃油市场价格，核桃油的需求量将不断增加，未来核桃油产业将向着、---功效成分和值功能性食用油等方向发展，初榨核桃油品牌，但目前，核桃油产品种类较少，良莠不齐，这些都---制约了核桃油的健康发展。因此，丰富核桃油产品种类，严格控制其，使核桃油产业健康、快速和可持续发展是科研人员肩负的责任。
制油工艺：
核桃制油工艺有四类，一类是采用传统的机械压榨工艺；二类是采用预榨一浸出工艺；三类是水剂法提取工艺；四类是超临界co2萃取工艺。此外，还有微波法萃取核桃油工艺的研究及核桃油微技术制备工艺的研究。同时核桃又属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，在---核桃油天然品质的同时又避免核桃蛋白的变性。前两者为生产中常用的生产工艺，江苏初榨核桃油，可以满足上述要求，并且操作过程简单、，适合于工业化生产 。
籽料随着油脂的挤出不断挤紧，直接接触的榨料粒子间相互产生压力而造成籽料的塑性变形，尤其在油膜处和粘合一体。这样在被挤出炸膛后，榨料不在是松散体，而形成一种可塑体，称为油饼。压榨时由于温度和压力的双重作用，蛋白质会继续变质，继而影响榨料塑性，总之，蛋白---性程度适当才能---的压榨出油效果。
新型液压榨油机特点：釆用物理与现代科技相结合，经多年试验研制成功，该新型液压榨油机与普通榨油机相比具有节能、产品附加值高、无损耗，物理压榨，不添加任何化工原料，是传统榨油机的替代产品，是新型的食品加工设备。
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