冷冻蟹棒定制、天津蟹棒品牌厂家、和升恒食品

青岛和升恒食品有限公司为您提供冷冻蟹棒定制、天津蟹棒品牌厂家、和升恒食品。鱼糜制品加工工艺
和升恒食品是一家集水产品，蟹肉等鱼糜制品加工及贸易于一体的大型综合性企业，公司秉承“为本，客户”的经营理念，将---的坚持“和衷共济，蒸蒸日上”的企业精神，与各位朋友携手合作，共同发展，共创美好未来。
加工工艺编辑
工艺流程
原料鱼处理各种处理机——清洗洗鱼机——采肉采肉机——漂洗水洗机——脱水离心机或压榨机——精滤精滤机——绞肉绞肉机——擂溃擂溃机——成型各种成型机——加热凝胶化自动恒温凝胶化机——冷却冷却机——包装真空包装机或自动包装机
操作要点
1、原料选择 可用于制作鱼糜的原料品种有100余种。一般选用白色肉鱼类，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和乌贼等作原料，生产的制品弹性和色泽较好。红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉，但在实际生产中，由于约色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富，仍是重要的加工原料，所以还要充分利用，只是在工艺上需要改进，以提高其弹性和---色泽。目-界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕、白8等。除了利用海水鱼资源作原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的you质原料。
鱼类鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。以狭鳕为例，捕获后18小时内加工鱼糜可de到te级品，冰保鲜35—72小时加工可de到yi级鱼糜。原料鲜度越好，鱼糜的凝胶形成能力越强。一般生产的鱼糜制品在弹性上要求能够达到---，因此原料鱼假如不能在海船上立即加工就bi须加冰或冷却海水使其温度保持在摄氏零度—零下1度。
2、原料处理 目前原料鱼处理基本上采用人工方法。先将原料鱼洗涤，除去表面附着的粘液和---可使---减少80%--90%，然后去鳞或皮，去头，去内脏。剖割方法有两种：一是背割沿背部中线往下剖，二是---从腹部中线剖开。再用水清洗腹腔内的残余内脏、备污和黑膜。这一工序bi须将原料鱼清洗干净，否则内脏或---中存在的蛋白分解酶会对鱼肉蛋白质进行部分分解，影响鱼糜制品的弹性和。清洗一般要重复2—3次，水温控制在摄氏10度以下，以防止蛋白---性。国外在海船上加工，鱼体的处理已采用切头机、除鳞机、洗涤机和剖片机等综合机器进行自动化加工，国内一些企业也已开始陆续配备这些设备，---提高了生产效率。
3、采肉 鱼肉采取自20世纪60年代后开始使用采肉机，它是用机械方法将鱼体皮骨除掉而把鱼肉分离出来。国内使用较多的是滚筒式采肉机。采肉时，鱼肉穿过采肉机滚筒的网孔眼进入滚筒内部，内刺和鱼皮在滚筒表面，从而使鱼肉与骨刺和鱼皮分离。采肉机滚筒上网眼孔选择范围在3—5毫米，根据实际生产需要自由选择。用红色肉鱼类如鲐鱼、沙丁鱼做鱼糜时，由于红色肉在鱼体肌肉组织中是---呈梯形分布的，为了控制红色肉的混入量，一般通过降低机械采肉的采肉率来控制。
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4、漂洗 漂洗可以除去鱼肉中水溶性蛋白质、色素、气味和脂肪，提高鱼肉的弹性和白度。它是鱼糜生产的重要工艺技术，对提高鱼糜制品及保藏性能起到很大的作用。
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