活性酶固体饮料代加工贴牌生产

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研制一种有机硒含量丰富，an基酸组成完善，含有 一定量的牛磺酸、糖原、zn等活性物质且腥味较小、易于被消费者所接受的富硒牡蛎蛋白固体饮料。主要研究内容如下： 1.研究了四种蛋白酶对太平洋牡蛎(crassostrea gigas)的酶解**及酶解液中活性物质含量随酶解时间的变化，确定了太平洋牡蛎的*优酶解工艺。结果表明枯草杆菌中性蛋白酶的水解程度*高，其次为风 味蛋白酶，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的水解程度较低；其蛋白回收率分别为：中性蛋白酶79.9％，风味蛋白酶53.7％，木瓜蛋白酶52.0％，菠萝蛋白酶 46.9％。对四种蛋白酶解液的感官评定结果...
新疆杏子为原料,对加工品种选择、果肉防褐变、工艺步骤、冲调稳定性以及全程控制体系进行了系统研究,为杏子固体饮料产品的工业开发提供了翔实的实验依据。主要研究结果如下： 1新疆杏加工特性的选择 对我国新疆部分主栽品种的加工特性进行了评价分析,并结合杏子加工企业的现状,*终确定赛买提、黑叶杏和骆驼黄为杏子固体饮料加工*适合品种。通过对杏子品种加工品质特性的分析,建立了杏子固体饮料加工品种品质评价指标：果肉含量在80%以上、可溶性固形物14.5以上,糖酸比在6.50以上,且杏子色泽为浅黄色、橙黄色。 2多酚氧化酶及活性抑制研究 多酚氧化酶(pp0)是引起杏子果肉褐变的主要因素。研究表明：杏子果肉中多酚氧化酶的*适作用ph值为5.0,*适作用温度为40℃。因此确定抑制杏子果肉的褐变条件是：控制ph 3.0以下,选用4 mmol/l---c与8 mmol/l柠檬酸复配可以将相对酶活性抑制在20%以下。温度90℃处理6 min以上或100℃处理4 min,可以完全抑制杏子pp0活性。高压---处理杏子pp0,采用40 mpa处理30min或30mpa处理45 min几乎可以完全抑制杏子pp0活性。 3喷雾干燥杏子固体饮料加工工艺 制定了杏子固体饮料的生产工艺路线,主要步骤有前处理
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