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煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。点浆常用凝固剂石膏石膏的化学名称为-钙以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400---调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。卤水用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐粉脑把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。压制把接豆脑盘放到-层包布上，打开-阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。-批包布接完后，关闭-口把接过-后的包布搬到手动液压机上把液压机的压杆压至第3-4个压力，然后停流3-5分钟，使用生产出来的豆腐皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
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