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煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。
四、点浆常用凝固剂
石膏石膏的化学名称为-钙以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400---调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。卤水用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐。
五、压制
把接豆脑盘放到-层包布上，打开-阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。-批包布接完后，关闭-口把接过-后的包布搬到手动液压机上把液压机的压杆压至第3-4个压力，然后停流3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。



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