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湖南米粉指的是湖南省的特色米粉，跟全国其他喜欢吃米粉的省份类似，湖南各地地州市都有自己---的地方米粉美食。从形状上 ，可以分为圆粉或者扁粉切粉,圆粉又根据各地的喜好，有不同的粗细。从地域上 ，可以分为常德米粉津市米粉、长沙米粉、衡阳米粉、邵阳米粉、郴州鱼粉、攸县米粉、怀化米粉、湘潭米粉、永州卤粉、湘西米粉。旅居到各地的游子，都有共同的“湘求乡愁”：时不时嗦一碗正宗的湖南米粉。所谓的正宗就是每个当地的特色美味盖码、汤料与米粉共舞而成就的特殊味蕾记忆！
湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中---一绝，它是采用富晒大米加工而成，营养与口感方面在米粉界中---。湘西米粉与湖南其他地方的米粉不一样的地方在于它的米粉粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，吃起来十分有嚼劲。湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，---人间美味。
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