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龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中国名菜。中国南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身”。广式海鲜有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。大龙虾的价格相当高昂，即使在沿海城市，售价往往也达到数千元---。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的---化剂，因此也容易被氧化掉因青虾有多次产卵的习性，越冬后的老龄虾在产卵期内可连续产卵两次，当年-代幼虾有部分可在中年8、9月份性成熟并产卵。这对养殖既有利又有弊，有利的是苗种易解决，不利的是多次繁殖形成几代同塘，密度难控制，规格参差不齐。因此，养殖青虾---放养当年繁殖的、规格一致的早虾苗。投放抱卵虾或幼虾时间要一致，尽力避免分批放养，抱卵虾要一次放足，仔虾使用同批繁殖或规格一致的个体。漳州口感好籽虾场虽然龙虾也属于食腐动物，但它更喜欢新鲜食物，包括鱼、螃蟹和海胆
因青虾有多次产卵的习性，越冬后的老龄虾在产卵期内可连续产卵两次，当年-代幼虾有部分可在中年8、9月份性成熟并产卵性饵料，叉喜欢吃黄豆、豆饼、麸皮、玉米以及鲜嫩水草等植物性饵料，还可以投喂虾用配合饲料，可见淡水龙虾的饵料问题容易解决。根据一般经验，全日的投饵量应掌握以吃饱、吃完、不留残饵为准。一般小虾按体重的20%～25%，中虾按体重的15%～20%，大虾按体重的10%～15%投饵，每天投喂2次，早晚各1次。因为淡水龙虾主要在夜间进食，所以晚上投喂全日饵料的70%～80%。饵料要投在池边浅水中，井做到定时、-、定量 定质，每个池塘可以设2～4个饵料观察台，每天早上观察饵料是否吃完，来决定当日投饵量，投饵量过少会抑制龙虾的生长或因饥饿而相互残杀，过多既增加成本又会造成池塘环境恶化。对龙虾的生长和蜕壳不利。饵料可使用一般的对虾饵料或龙虾-饵料。
水质管理
池水要求水质清新，透明度30～40厘米，ph值7～9，溶氧大于4mg/l。当水中溶氧含量很低，水质恶化或雷雨闷热天、连阴天等-天气时，要减少给饵或停止投饵。当天气过冷或过热时，为防止---温度出现可适当加深池水，以稳定池底水温。在6～8月份高温季节每隔5～7天换1次水，每次换水量为池水的20%～30%，换水不便的可以定期加注新水。
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洪世雄曾简要---过龙虾养殖情况[3] 。淡水龙虾,俗称澳洲红螯螯虾。中国于90年代引进养殖试验获得成功，该虾具有生长快、个头大、产量高、食性杂、出肉率-特点。现将养殖技术介绍如下：
一、池塘条件。池塘水面不宜过大，适宜水面1～2亩，水深1～1.5米，具有完善的排进水系统和增氧系统；塘底略有坡度，无渗漏，并修好防逃设施。放养前必须清塘干法清除杂物、杂草，以免塘内留有敌害和病原体，每亩水面用生石灰150～200公斤消毒。龙虾喜阴怕光，善于攀附爬逃，要求水体上有水生植物，约占水面1/3，可种植水草，如轮黑叶藻、菹草等，同时在塘底应设置有砖块、石块及竹筒等隐蔽物体供其栖息穴居。投放抱卵虾或幼虾时间要一致，尽力避免分批放养，抱卵虾要一次放足，仔虾使用同批繁殖或规格一致的个体因青虾有多次产卵的习性，越冬后的老龄虾在产卵期内可连续产卵两次，当年-代幼虾有部分可在中年8、9月份性成熟并产卵。这对养殖既有利又有弊，有利的是苗种易解决，不利的是多次繁殖形成几代同塘，密度难控制，规格参差不齐。因此，养殖青虾---放养当年繁殖的、规格一致的早虾苗。投放抱卵虾或幼虾时间要一致，尽力避免分批放养，抱卵虾要一次放足，仔虾使用同批繁殖或规格一致的个体。
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