中小型大鸭梨贡梨罐头流水线设备皇冠梨罐头生产设备

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一、鲜梨罐头加工步骤
1．原料选择：应选新鲜饱满、肉质厚、果心小、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、---、病虫害和机械伤的果实。我国砂梨和白梨系统为脆肉品种，制罐较差。国外用巴梨和贵纪梨制罐品质*佳。
2．清洗：用清水洗净表皮污物，在0.1%的---液中浸5分钟，以除去表面蜡质及-，再用清水冲洗干净。
3．去果柄、去皮：先摘除果柄，再用机械或手工去皮。
4．切分去果心：用不锈钢鲜梨刀纵切成两半，挖除果心及萼筒。
5．修整、护色：除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。冬季生产糖水雪花梨时，用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变色。
6．预煮：在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸酸度低于0．1%的品种，糖水中应添加0．15～0．2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大小情况5～10分钟，以煮透不烂、无夹心、半透明为度为度。这就要求水多、汽足、量适宜，从而达到透而不烂。
7．分选：根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。
8．装罐：在消毒过的玻璃罐内，装入果块290克，加注糖水220克。糖水浓度以可溶性固形物30％为好
9．加热排气：装缺罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。
10．封罐：放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。
11．杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，我们要注意如果杀菌不足，产品无法保藏。杀菌过度，则产品软烂，缺乏应有的风味和质地。因此，既要---罐头杀菌---达到商业无菌，又要尽量在---产品，就需要进行杀菌f值的研究和采用---杀菌设备两方面同时进行。然后分段冷却至38℃。新的杀菌方式也可能会给罐头工业提供一个新的机会，如高压杀菌技术、电脉冲杀菌技术、强光脉冲、幅照处理、新含气食品加工技术等。
12．擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
二、鲜梨罐头标准
1．果肉呈白色或黄白*，*泽比较一致，糖水较透明，允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。
2.具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。
3.梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整，同一罐中果块大小一致，不带机械伤和虫害斑点。
三、科信鲜梨罐头的生产线主要设备包括：
　　预处理设备：鼓浪式清洗提升机、预煮机、去皮机、脱气罐、冷却槽、鲜梨分级机、切条机、切丁机、排气箱、去屑机等。
　　主要灌装设备：空罐洗罐机、化糖锅、储存锅、奶泵、双过滤器、喷码、输送带、加汤输送带、封口机、水浴巴氏杀菌机、擦罐机、贴标记、连线用输送带等。全不锈钢材料制造，外表面精抛处理美观、大方。
　　罐头生产线设备主要包括：鲜梨罐头生产线、桔子罐头生产线、苹果罐头生产线、梨子罐头生产线、猕猴桃罐头生产线、果酱生产线、番茄酱生产线、果冻生产线。
　　鲜梨罐头的生产线加热方式采用蒸汽加热或电加热。设备操作简单，产量高，自动控温装置、双层保温材料，是目前国内---*的食品，蔬菜漂烫设备。该设备可根据客户的要求定做。该流水线有蒸煮机，冷却机、沥水机等组成。
　　鲜梨罐头保藏期比较长，能调节新鲜鲜梨生产的淡旺季和地区之间的余缺，加上它能较好地保持新鲜风味和状态，有些种类如柑桔等鲜梨制成糖水罐头后，风味胜于鲜果，因而，---广大诮费者的欢迎。
四、鲜梨罐头生产线的特点
1整机采用不锈钢制造电器元件除外，清洗方便，满足对食品卫生的相关规定；
2为---温度误差小，采用进口温度传感器，并在进口和出口各安装一只；
3槽体采用2mm不锈钢制作；受力处采用3mm不锈钢制作；架体采用100×50×3mm不锈钢方管制作；保温外包采用1mm不锈钢；上盖采用1.2mm不锈钢；整机轴承和轴承座全部采用不锈钢制作；
4设备链条转角处全部采用链轮转弯，减轻链条拉力
5循环水泵前边加有过滤系统采用三角网孔过滤，以防止槽内杂质抽到泵中造成堵塞卡死和长时间在杀菌冷却槽内循环；过滤器清理口采用无工具拆装，让清理杂质简单方便。在过滤器前边和循环泵的后边分别装有阀门，以方便在过滤器清洗和循环泵的检修过程中不至于把整槽水放掉以减少对资源的浪费。
6输送链板全部采用---sus304不锈钢制作；节距为38.1板厚1.2m、串轴为φ10mm、链片为3mm、冲孔为φ5mm、链板宽度1000mm两种。
7为---产品杀菌无上浮杀菌无死角本机采用双层网带设计，网带同步运转---产品---先出。
8为---及时供给蒸汽和节约多余蒸汽，本机采用蒸汽自动调节阀和手动控制阀微调控制。
9为---蒸汽的供气均与，采用蒸汽调节阀；并还配有手动阀，可达到自动手动双控制。
10为---的让设备排水、排杂，设备底部采用斜低设计，以减少卫生清洗死角清扫方便。
11为了让产品定型冷却的效果共佳，本设备冷却段特配有气泡冲浪系统设计还起到了一定的清洗作用。
12输送链板两边加有耐磨条设计，以防止产品夹入链板两边的链条清理卫生方便。
13整机设有多个清洗孔，在设备的两端还配有设备出料口处为(200×150mm)大清洗口，可以将高压水枪伸到设备底部冲洗，方便清理卫生。
14为让整套设备的控制方便，本设备特配有独立的控制系统，操作及保养维修方便不易潮湿。

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