CIP清洗系统在食品饮料生产中的作用

cip为 clean in place洗涤定位或in-place cleaning定位洗涤的简称。其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
因此，cip即为完全不用拆开机械装置和管道，即可进行刷洗、清洗和杀菌。在清洁过程中并能合理地处理洗涤、清洗、杀菌与经济性，能源的节约等关系，是一种优化清洗管理技术。cip装置适用于流体物料直接接触的多管道杀菌机械装置，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。采用就地清洗即cip清洗是饮料生产厂普遍使用的方法，是产品的。清洗的目的是清除设备及管壁上的残留物，达到卫生指标。在一般情况下，连续使用6∽8h必须进行一次清洗。在特殊情况下，当发现生产能力显著降低时，应立即进行清洗。
清洗的目的是去除粘附于机械上的污垢，以防止微生物在其间滋长。要把污垢去掉，就必须使清洗系统能够供给克服污染物质所需的洗净能力。洗净能力的来源有三个方面，即从清洗液流动中产生的运动能，从洗涤剂产生的化学能，清洗液中的热能。这三种能力具有互补作用。同时，能力的因素与时间的因素有关。在同一状态下，洗涤时间越长则洗涤效果越好。
cip有如下优点：
1能维持一定的清洗效果，以提高产品的安全性；
2节约操作时间和提率，节省劳动力和操作安全，节约清洗用水和蒸汽；
3卫生水平稳定，节约清洗剂的用量；
4生产设备可大型化，自动化水平高；
5增加生产设备的耐用年限。

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