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些你不知道的厨房知识：厨房刀具的分类和选择
今天我们就来-厨房里的刀。1.主厨刀，刀身较宽，刀刃为弧形。中式菜刀一般是依靠刀身的重量，由上往下切；西式主厨刀刀身较轻，切菜的时候刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀的后半部分往下切。2.切片刀一般用于食物的切片，不宜用于切割冻肉。刀的重量比较轻，刀身比较窄比较薄，刀口锋利、使用灵活，适合做切细的动作3.砍骨刀，用于砍骨头的刀，一般用于剁排骨、砍鱼头之类的。4.冻肉刀，冻肉刀主要用于切冻肉，奥氏体大菜刀生产厂家，锯齿形设计，刃口锋利，比普通刀切冻肉更省力。5.剔骨刀刀身狭窄，前端尖，比较轻巧。一般用于分离紧贴在一起的不同部位，如剥皮、骨肉分离等等。剔骨刀6.水果刀水果刀是小型厨房用品的一种，7.厨房剪

如何测试一把刀是否-？
切葱测试测试描述：切葱运用了两种方式种方法：短切葱花，使用厨师刀快速短切。第二种方法：侧切，刀尖停留在菜板上，快速移动刀后跟。在这次试验中，测试的是刀侧切时流畅度和葱完整的切口或破碎、撕裂的痕迹。刀的性能--从1~7，-越-，表现越。可以通过切割胡萝卜干净利落的程度，胡萝卜断裂程度来判断一把刀

1.重量，应该挑选刀柄和刀身重量比较平衡的刀具，2.钢材要好，锻打钢材的刀具也比钢板压榨的要好，主要是锋利，而且由于锻打之后刀身密度不同，所以刀面上的花纹其实是凹凸不平的，这样不容易粘菜、高锻打刀具基本不用大磨，定期抛光就行很方便.刀本身也十分美观，刀身花纹每把刀的都不一样，的.但是这种刀很娇气，奥氏体大菜刀批发价格，碳含量比较高，所以刀身教脆，掉地上容易断.?锻打钢材的菜刀，花纹密度大的，奥氏体大菜刀，说明折断次数高，奥氏体大菜刀贴牌厂家，刀身结实，刀刃锋利，但是这种刀是中上，毕竟是车间生产的但是折断次数较少的，不一定代表不好，贵的反而是这种，日产菜刀有些是人工锻打的，工艺出来程度-，即使锻打次数少也比车间出来的要好得多?3.尺寸:基本上主厨刀都是18，24，30厘米三种尺寸，绝大部分人都是用24厘米的

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