商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,酒厂制曲机采购,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>;>;和<<杂疗方>;>;中可看到我国迄今为止发现的早的酿酒工艺记载。
其中有一例醪利中的制法共包括了十道工序。
由于这是我国早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有---的研究价值。其大致过程如下:药材***切碎***浸泡(煮)取汁***浸曲←(水混合←米饭←蒸煮←米└─***发酵↓酒醪←药材↓好酒***继续发酵↓药酒
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