其中支链淀粉含量越高,淀粉的糊化也就越容易,高粱中的淀粉也能---地被利用。从而也有利于酿酒微生物的生长与繁殖,酒液内香味物质会---增加,使得酒体风格丰富饱满。
所以说,所含支链淀粉含量高的高粱相对来说更容易出好酒。而南方糯高粱中所含支链淀粉较高,五粮粉碎设备厂家图片,能占总淀粉含量的90%以上;而北方粳高粱所含的直链淀粉含量比较多,远远高于糯高粱,在糊化后易出现老化回生现象,阻碍微生物对淀粉的利用,后影响原酒的出酒率以及酒质。
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