平均寿命508天、2017年餐饮业倒掉的285万家店踩中了什么雷

 一、死掉的餐厅平均寿命508天
 
  《中国餐饮报告2018》显示，2017年年底，美团点评收录的正常营业的餐饮门店数为840万家。餐饮门店数每年以超过20%的速度在增长，---餐饮营收大盘的增长率2017年同比增长10.7%。
 
  但店开得快，淘汰得也快。
 
  《中国餐饮报告2018》显示，从店铺变化率来看，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中---。
 
  而且美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示，已关闭餐厅的平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争---激烈。
 
  2017年倒下的餐厅一览
  根据餐饮老板内参不完全统计，2017年倒下的餐厅如下：
  ＞ 2017年元旦，号称“茶界星巴克”的茶香书香所有店面闭店。
  ＞ 2017年1月27日，1973年诞生于香港的号称“成都家米其林概念餐厅”的利苑成都兰桂坊店折戟。
  ＞ 2017年2月，鼎泰丰成都来福士店被证实关门。
  ＞ 2017年2月，徒手海鲜餐厅门店数从70家降至30家。
  ＞ 2017年6月，北京大学生---餐厅“后会友期”闭店。
  ＞ 2017年7月3日，北京后一家金钱豹停业。
  ＞ 2017年7月，一笼小确幸上海地区所有门店因食品安全问题闭店。
  ＞ 2017年8月，面包新语福州、南昌地区门店闭店。
  ＞ 2017年8月，---兴遇见你多家门店关闭。
  ＞ 2017年9月，创立于1982的小---火锅多家门店关门。
  ＞ 2017年，起于2016年4月的明星---小龙虾餐厅“卷福与他的朋友们”一年内开了8家倒了7家……
  ＞ 2017年11月，---餐厅---“赵不等位”上海地区3家门店关闭。
 
  二、这些餐厅为什么死掉了
 
  一方面，餐饮业以---的市场规模、极低的进入门槛以及多样化的品类选项，成为---创业者的选择；另一方面，餐饮业又因其复杂的产业链条、无规则的需求迭代，让大量的从业者折戟沉沙。
 
  仔细梳理那些倒掉的餐厅，内参君发现致死的原因有一定的规律性，总体分为以下几类：
 
  9654; 把情怀当饭吃
 
  有生之年开家花店/服装店/咖啡店，自己当老板，经营自己爱好的同时把钱---……相信不少人也因此走上了餐饮的不归路，从此快乐是---。更可怕的是，开餐厅怕情怀当道。
 
  有一家“食材净化餐厅”，看名字一头雾水，进去体验了才知道是主卖小火锅、冒菜、重庆小面的，老板说，这是北京以食材净化为主题的餐厅，提供去除-残留，去除---，去除瘦肉*的安全食材。
 
  内参君很理解老板的初心，要做健康的餐厅。但他家产品的味道却一般，有多少顾客会冲着食材而不是味道去一家餐厅呢？这不，开业还不到半年，就撑不下去要转让了。
 
  所幸老板已经认识到了自己的问题。“我以前太理想了，餐厅还是以盈利为主。”这位老板说，准备换个小店继续干，先换店名，“以产品为主，净化为辅。”
 
  内参君想说，玩情怀，容易死于认知。当你还是一家小店，没有人在意你的情怀，谈情怀就是自嗨，只有你做大了，情怀可以锦上添花。相关阅读：做餐饮，为什么我劝你别中情怀的毒？
 
  9654; 运营基本功太弱
 
  因为这类问题死掉的多为明星餐厅、---餐厅。
 
  比如---段时间，孟非的小面连关3店；还有韩寒的“---兴遇见你”、“卷福与他朋友们”等。
 
  开餐厅，如果只是简单的“冠名”、“玩票”，很容易出现运营和管理漏洞。因为ip、营销成功解决获客的背后，无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题。餐饮老板内参ceo秦朝说，在一个高死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销决定一家餐厅的生死。
 
  而且---餐厅本身就有缺陷，股东多，管理难度大。比如北京后会友期、广州比逗餐厅……多家---餐厅在2017年倒下。背后很多都是管理层争权夺利、财务信息的不透明、退出机制和利益分配机制的不完善导致经营难以为继。
 
  正如成功---是系统的成功一样，失败也不是单点的失败。
 
  9654; 总想跟着风口---
 
  比如前两年大热的潮汕牛肉锅，仅短短一年后，就有媒体曝出，上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而内参君得知的---是，关店率其实在60%。
 
  谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感创业者的天性。曾经郑州市场---行小板凳火锅，一时间大街小巷都是小板凳；近两年---饮受资本---，现在遍地---饮……
 
  但追风忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？总想跟着风口---，自身没有做足基本功就入局的玩家，终都会被功利的市场回以重击。学不会透过“风起云涌”的现象去看本质，别人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到时哭都来不及。
 
  9654; 急于扩张，水土---
 
  近，《餐饮老板内参》铁粉、远在澳大利亚的餐饮人张意洋告诉内参君，“大董在纽约开始卖水饺、生煎包和馄饨了。”
 
  连“不食人间烟火”的大董都放下了身段，但很多品牌还没意识到“因地制宜”的重要性。
 
  去年年初，利苑、鼎泰丰双双折戟成都，主要原因就是品牌跨区域开店，水土---。毕竟在无辣不欢的成都，米其林评价体系的粤菜风格注定只能做小众市场，不仅需要一定的消费者教育，更需要和当地市场积极融合，这些他们做得都不够。
 
  还比如自贡好吃客主营川味美蛙，成都重庆20多家店，店店---，到了广州却不被市场接纳，跨区域发展以关店告终。创始人王离军说，“有特色的品类到陌生区域发展，一定要充分考虑当地顾客的接受度，这是影响发展的关键因素。”
 
  所以，所谓兵马未动粮草先行，除了要考虑品类是否小众，跨区域扩张一定要提前做好人才储备、产品标准化、供应链管理等基本功，只有这样，扩张才会扎实和-。
 
 
  小 结
 
  好的餐厅总是相似的，倒掉的餐厅则各有各的死法。
 
  如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中，让自己活下去？
 
  从外部来说，首先要看清品类趋势、行业风向，更要看清自己企业所在的点位；
 
  从内部来说，就是要看到自身经营的软肋。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！
联系电话：18996387638，18996387638，欢迎您的来电咨询！

本页网址：https://www.ynshangji.com/xw/11671592.html

推荐关键词： 火锅店加盟, 顺水鱼馆, 火锅加盟, 鱼火锅加盟, 重庆特色火锅

声明提示：

本页信息（文字、图片等资源）由用户自行发布,若侵犯您的权益请及时联系我们，我们将迅速对信息进行核实处理。