餐厅试营业做好这5步、让顾客一眼定情

 试营业，为什么有的餐厅能让人“眼定情”，有的餐厅天就把新老顾客都得罪光？
 
  一、试营业，把新老顾客得罪光了……
 
  试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅天就赶走了顾客。
 
  一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业天试营业。---，天迎客店里就乱成一团。
 
  购物中心跟大多数商家联合推出***优惠，饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流，服务员手忙脚乱状况百出：
 
  门前挤了10多个人之后，才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”；
  餐具不够用，点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子；
  更---的是，一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被误端给了另一桌客人……
 
  这个在当地颇有---的品牌，新店天试营业，不知道得罪了多少新老客人。
 
  究其原因，表面上看是店面“生意---”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。
 
  二、试营业，“试”的究竟是什么？
 
  “餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”曾就职于肯德基、海底捞等连锁企业近10年的老餐饮人认为。
 
  1、7~10天合适，不同品牌各有侧重
 
  连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。
 
  建议试营业时长控制在在7至10天。时间太短不---发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。
 
  而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。
 
  2、“试”产品：顾客意见要有所取舍
 
  新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。
 
  千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要---意见的范围和来源。
 
  3、“试”运营：别追究责任，要研究问题
 
  即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。
 
  新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营应该做的就是试错和解决问题”。
 
  4、正确预热：开业前先做好---和宣传
 
  新店开业活动一般会做大力度的优惠***，三折、五折、---都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动，在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现状况。”
 
  试营业的新店/品牌预热，有两种方式：
 
  一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。
 
  一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做---。
 
  5、“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客
 
  一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。
 
  试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
 
  “花开藤蔓”创始人张春凤，在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。
 
  三、餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”
 
  餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。
 
  然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。这里梳理了一些试营业期间的禁忌：
 
  新品牌、小品牌，不宜折扣过低。如果批客人对餐厅的印象是“---”，那么除非餐---期保持-，否则一旦恢复正常价格，会---失去靠超吸引来的顾客。
 
  优势不明时，切忌盲目宣传。试营业期间要不要-宣传？不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，常出现的结果是---不佳、浪费资金。
 
  不可触碰行业底线，后果得不偿失。营业---还没办下来，有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“---兴遇见你”宁波某店，就因未经---取得餐饮服务证“试营业”，被---款28．4802万元。
 
  总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
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