从后厨帮工到餐饮大佬 赵亚伟的传奇人生

赵亚伟
  河南省五一劳动模范、中国烹饪---
  郑州瑞明餐饮管理咨询有限公司总经理
  渝巴坤菌汤火锅创始人
  十五岁的农家子弟，为了吃饱饭的朴素愿望，踏上学厨之路。从基本的刷碗洗菜，到成为---酒店行政总厨、省技术能手、省劳动模范、中国烹饪---。在很多人看来已经功成名就的时候，华丽---，创立了渝巴坤菌汤火锅，连锁店------各地，甚至开到泰国……
 
  要学厨，吃得苦中苦
 
  上世纪---十年代的郏县农村，远不像今天的---，没有机械化设备，靠天吃饭，生产力低下，一家人都在为吃喝发愁。而赵亚伟从小喜欢各种美食，有红白喜事，他都是早早跑到人家里帮忙，去看厨师是怎么做菜的，回家尝试做着吃。基于此，大人们说让他去拜个师傅学厨，民以食为天嘛，有这个手艺到哪里都有口饭吃，赵亚伟就这样踏上了学厨的路。
 
  赵亚伟师从豫菜---罗新安，回忆起跟师傅学厨的经历，赵亚伟的感受就是苦。虽然生活中师傅像对待自己的孩子一样关心，可在学厨上师傅是很严厉的，常教育他手艺人要用心做好自己的菜品。早上五点天还没亮，就被师傅抓起来练习刀工；中午吃完饭也不能休息，练习雕刻；晚上学习炒菜到很晚。
 
  为了做好冷菜雕刻，师傅要求先学画，像对待艺术品一样对待自己的菜品。那时候刚开始学，技术不到家，切到手是常有的事，有一次甚至能看到指关节的骨头……十六岁的赵亚伟不理解师傅的严厉，一气之下回到了郏县农村老家。
 
  没多久赵亚伟就---了，待在老家难道像父辈们一样面朝黄土背朝天，---窝在农村吗？从小热爱的学厨之路就这样半途而废吗?赵亚伟在家人的劝说下再次来到师傅身旁学艺，这一干就是四年，再没有退却过，春节过年也没回过家。
 
 
  纳百家长，从刷碗工到---酒店行政总厨
 
  赵亚伟在后厨从初的刷碗洗菜做起，到打荷帮厨，再到上灶掌勺，一步一个脚印，凭着勤学苦干，练就一身本事。2001年参加河南省厨师技能比赛就荣获金奖，在厨师行业崭露头角，收到很多酒店的聘书，待遇优厚。
 
  赵亚伟没有因为一些荣誉光环就骄傲自满、固步自封。他清楚的认识到，自己从小跟师傅学的是豫菜，而社会上出名、流行的却是八大菜系。对于立志在餐饮行业做出番事业的赵亚伟来说，自己的水平还远远不够。他离开河南老家到广东学习燕鲍翅，去四川学习正宗的川菜……纳百家之长。
 
  谈到那些年四处游历学厨的经历，赵亚伟记忆深刻的却是一个老师傅的卤牛肉。那时他已经有些名气，平时比较忙，加上卤牛肉也不是什么名菜，没当回事，事后多年他再没有吃过比那位老师傅做的好吃的卤牛肉。后来他多次去过那个地方，可早已物是人非，那时候也没有手机、微信，再也没有联系上那位老师傅，这也成为了他学厨经历中的---。
 
  再次回到河南的时候，凭借丰富的菜系知识，多次在---厨艺比赛---，被评为河南省技术能手、河南省五一劳动模范、中国烹饪---。进入---酒店担任行政总厨，负责公务接待，还有---给他写的题词，挂在当时的任职酒店。
 
  华丽---，渝巴坤菌汤火锅
 
  说到创立渝巴坤火锅的经历，颇有些传奇色彩。初赵亚伟受一个朋友的邀请，帮忙去重庆、四川考察火锅市场，回来后朋友开了一家火锅店，但是没过多久就关门了。赵亚伟觉得可惜，辞去了---酒店的行政总厨，做起了火锅店，开店也是多年来的一个心愿吧，想要拥有一家自己的餐饮店，把自己的理念和想法做出来，赵亚伟介绍。
 
  渝巴坤火锅的全名是渝巴坤菌汤火锅，赵亚伟介绍渝是重庆的简称，巴是巴蜀，代表着四川，坤是大地，菌汤代表着营养健康，合起来的意思就是正宗的重庆、四川菌汤火锅。不同于市面上的普通火锅，赵亚伟认为火锅的灵魂在于锅底，而火锅也不是单纯的讲究麻辣，吃完就上火、---那是不健康的。
 
  据了解，渝巴坤菌汤火锅锅底采用云南菌、老母鸡等食材，慢火熬制六个小时而成。涮菜入锅，食物入口后，前味醇香，三秒以后是辣味，五秒以后是麻味，辣不过喉。只在嘴唇与舌尖停留，不烧心，不伤胃，不燥不腻，吃完不上火，身上没有火锅味，是可以连续吃的火锅，营养健康。
 
  河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会张---在品尝过渝巴坤菌汤火锅后高度评价：渝巴坤火锅的锅底讲究，味道---，辣不过喉，吃完不上火。
 
  渝巴坤菌汤火锅开业后生意---的好，来消费的顾客几乎天天排队。“渝巴坤”有了度，很快就开起了连锁，---各地开了二十多家连锁店。后来响应---“---”政策，走出---，在泰国旅游名胜普吉岛开店……
 
  谈到餐饮连锁店的管理和把控，赵亚伟介绍渝巴坤现在是流程化管理，员工上岗前都要背会自己的操作规范并严格执行，其中包括顾客上桌几分钟上菜，一份菜的重量要到克等等。
 
 
  而对于自己的员工私下的生活，赵亚伟把员工当家人。有员工宿舍，电脑、电视、洗衣机、空调，每个月的休息、年假、产假、生日---等---。很多人觉得没---，赵亚伟有自己的看法：员工自己都生活不好，怎么能服务好顾客呢?
 
  做餐饮，食材是根
 
  对赵亚伟来说，做餐饮重要的是食材的把控，真材实料，让顾客吃得安心。从原料的产出到上桌，每一环节专人严格甄选，空运选购时令食材，还原健康品质。
 
  赵亚伟举例：“就比如我们现在用的鸡大哥原汤鸡粉，是我从厨这么多年经过对比---的鸡粉。首先选材讲究，不用普通肉鸡，只用500天以上老母鸡为原料；不是简单的原材料混合，而是传承古法吊汤工艺熬制出来；没有香精色素，健康出味，对比普通鸡粉能达到减半使用的---。”
 
  以小见大，可知赵亚伟对食材的要求。他介绍现在经常有餐饮店食材以次充好的，你欺-了顾客，短期来看得到了些利润，但时间长了，顾客能吃出来，甚至被爆出---，顾客就再不会选择你。我一直坚持用---食材服务顾客，近期来看利润很小，但凭借---的传播，客流增加，更符合持续发展。
 
 
  谈到对餐饮行业的看法，赵亚伟希望无论是餐饮老板，还是厨师们都能够严把关。从食材到加工，就像是给家人做菜一样对待自己的顾客，踏踏实实做事，行业内形成一个好的风气。
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