明胶产品分类有哪些

明胶作为食品添加剂中的一员，很多人对其可能不是很了解，但是如果你留意酸奶或饮料等食品的包装盒，就可能在配料表看到它的身影。为了让大家---的了解明胶，以下将从明胶原料来源、应用、产品分类等方面来介绍。

　　明胶是什么detail-17.html

　　明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶。

　　明胶产品分类

　　1、根据生产方式(生产时水解方式)不同，明胶可分为酸法明胶(又称a型明胶)、碱法明胶(又称b型明胶)、酶法明胶，水解明胶，---种明胶不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。

　　酸法明胶(又称a型明胶)：指原料在酸性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。a型明胶主要是由6～9个月的动物皮及骨头，通过酸化处理(ph3.5～4.5)10～48h提取而得，酸法明胶等电点在ph6.8～8.5(骨胶)及7.5～9.5(皮胶)之间。

　　碱法明胶(又称b型明胶)：b型明胶的产量居三种明胶---，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。b型明胶主要是由2～5年的牛骨及皮骨，用碱法处理6～8周后提炼出来的明胶，碱法明胶等电点在ph4.5～5.3。

　　酶法明胶：指原料经酶预处理，在适度ph值的介质中提取的明胶。

　　水解明胶：以牛、猪等动物的骨和皮为原料，在碱、酸、热或酶的作用下使其水解，从而制得小分子明胶液，再经精制、分级、调整其分子量后分别进行后处理，即可得到各种不同分子量的水解明胶产品。

　　2、按照原材料不同，明胶可分为皮明胶、骨明胶、清真明胶。

　　皮明胶：以动物的皮，如牛皮、猪皮等为原料直接熬制提取的动物胶粗制品，一般为黄色或褐色块状半透明或不透明物，纯度低，有特殊的臭味，分子量在1.75~4.5万内变化。

　　皮明胶：可细分为牛皮明胶、猪皮明胶、鸡皮明胶、鱼胶、鱼鳔胶等。

　　牛皮胶：牛皮胶呈褐色颗粒，用于制作砂轮用。

　　鱼胶：鱼胶呈淡黄色细小颗粒，用于食品添加剂。

　　鱼鳔胶：由取自海洋动物---科、大黄鱼、小黄鱼及同科动物，鲟科动物---、鳇鱼及同科动物的鰾经粉碎、浸泡、溶胶、干燥等加工而成长圆形薄片微黄透明天然蛋白质制品。

　　骨明胶：由牛、猪等动物骨头经粉碎、水解、过滤、干燥等工序加工制成，呈浅黄色到黄棕色、半透明微带光泽的球状颗粒，无臭无肉眼可见的杂质，因其外观为珠状也称作珠状骨胶。

　　骨明胶：可细分为牛骨胶、猪骨胶、鸡骨胶、鱼骨胶等。

　　3、按照品质不同，明胶还可分为---明胶、低档明胶、骨胶，其中---明胶简称明胶，国外称为gelatin，低档明胶和骨胶则称为glue。

　　明胶应用

　　明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡---，可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

　　通过以上的介绍，希望大家对明胶产品分类、来源、应用有初步的了解，更多关于明胶信息可上创联食用胶网了解。

　　本文源自创联食用胶网。

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