肉鸡屠宰设备生产工艺研究

2、中拔区 中拔区是指已去完毛的鸡被去除内脏、头、脖皮并清洗干净这一过程所在的区域。其工艺流程如下：上挂***摘小毛***拽头***开颈皮、ge头***抠嗉***割嗉***割脖皮***开腔***掏内脏***分肝***分胗***摘脾***拽肠***掏腔***拽油***割胸囊炎***内外清洗***下挂。对于中拔区应注意的是应经常对鸡体进行冲洗，以保持鸡体卫生和湿润，可以在若干个工序之间安排外喷淋器。中拔区的人员安排，以6000只/h的电宰厂为例，前处理区为1条传送系统，中拔区为2条传送系统，否则传送速度太快，不易操作。2条速度为3000只/h的中拔区，应安排的操作员工如下：上挂4人，摘小毛6人，拽头2人，开颈皮2人，ge头2人，抠嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，开腔10人，掏内腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽肠4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽头和ge头工序可以用1台去头机来完成，如果没有安装鸡体内外清洗机，还需安排4人进行内清洗，鸡体被去除内脏，去除头及脖皮并清洗干净后由自动卸鸡器使鸡体自动掉-入预冷区。

3、预冷区

预冷区是指来自中拔区的鸡体被消毒和冷却这一过程所在的区域。通常有2种预冷方式，即预冷池式和预冷机式。早期的电宰厂大都采用池式预冷，即在一个长方形水池中布置一些制冷排管，鸡体通过悬链系统进入池子，并在池子中运行约40min，其特点是预冷效果好，运行成本较低，但不利于卫生清洗。近几年新建的电宰厂，大多采用螺旋预冷机，虽然运行成本略高于池式预冷，但便于卫生清洁，有利于-鸡肉的品质，预冷时间也应-在35-40min。不管采用何种方式，都分成2个阶段预冷。-阶段水温可以稍高些，在水中加次氯suan钠消毒液，第2阶段水温应保持在0-1°c。这样才能使预冷后的鸡体温度不高于8°c。采用螺旋预冷机必须配备制冰机。其制冷量根据肉鸡屠宰产量配置，每只鸡所需制冷量可以通过计算得出。净膛后鸡体的平均约1.5kg，鸡体的比热取中间值3.0kj/kg·°c，预冷前鸡体的平均温度为30°c，预冷后为6°c，则换热量q=3.0×1.5×30-6=108kj/只。因此一条6000只/h的肉鸡加工线，预冷区鸡体所需的制冷量为108×6000=648000kj/h，根据此制冷量，厂家就可以选用相应的制冰机或蒸发排管的面积及制冷机组。每小时用冰量m计算:648000=2.1×5×m+336×m+4.2×1×m则m=1847.7kg。其中冰的比热是2.1kj/kg·°c，温度是-5℃；水的比热是4.2kj/kg·°c，潜热是336kj/kg，保持温度1°c。

分割包装区的温度在16°c以下。其工艺流程如下：挂鸡***割鸡尾***割两侧***割后背***割胸翅***刮小肉***拉里肌***割软肌骨***割腿***割长皮***割脖***摘脖。鸡腿及胸翅割下后放到v带输送机上进行人工粗分割，再经选别送到工作台上进行细分割及包装。细分的产品主要根据市场需要而定。每小时加工6000只的电宰厂，分割车间需安装两条分割输送悬链。其人员安排为：挂鸡4人，割鸡尾4人，割两侧4人，割后背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割软肌骨4人，割腿12人，割长皮2人，割脖4人，摘脖4人，鸡腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，还需安排若干个运输、清洁等附属人员。

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