国铭数控现在告诉你蒸好面筋的几项要点

很多国铭数控凉皮机、洗面机客户生产了2、3年凉皮、面筋，凉皮做的---，可是面筋却总也蒸不好。蒸出的面筋没有孔，像石头一样的硬块。

那如何才能蒸好面筋呢？国铭数控现在告诉你蒸好面筋的几项要点：

一、面筋要洗干净

在用洗面机洗面时，面筋要尽量洗干净、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净，就让洗面机多洗一遍。

二、面筋要发酵

就像蒸馒头一样，蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后，面筋会变软，没有刚洗出来的面筋那么硬，同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵，夏天一般6个小时左右就---了。冬天温度低，微生物菌落活力也很低，发酵非常慢，有时2天都发酵不好。这是，可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵，注意水温不能超过40度，否则微生物菌落都不烫死了，就---发酵了。

注意，面筋不能发酵过了，否则太软，蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。

三、蒸制时间要足够

水烧开上蒸汽后，再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察，直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时，计时至少50分钟后方可停火。停火后---揭锅盖或打开蒸车门取出面筋，不能在锅里焖！取面筋时不能对面筋挤压，因为热面筋不会回弹！冷却后可以随意挤压。

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