蛋黄酥制作方法

蛋黄酥制作方法

食材

明细低筋面粉油皮用 187克白油油皮用 30克糖油皮用 18克牛奶油皮用 93克低筋面粉油酥用 150克白油油酥用75克蛋黄16个 豆沙馅400克



步骤一

蛋黄用红酒或者白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透备用。

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步骤二

制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。制作油皮：低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克，活成面团。油皮面团盖盖子松弛20分钟。



步骤三

油皮分成大约20克面团，油酥分成大约15克面团，备用。取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥。全部包上油酥。取一个包好的面团，擀成长椭圆形。翻面，自上而下卷起来。全部卷好。扣盖子松弛15分钟。取一个面团卷再次擀成长条行。翻面卷起来。全部卷好后，明显比---次卷的短胖了一些。

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步骤四

扣盖子松弛15分钟，两次擀成长条形，卷起来，就可以了，准备包馅了。把豆沙分为25克一个。取一块豆沙压扁包入蛋黄。全部包上蛋黄备用。取一个面团卷压扁，擀成圆形，包上一个豆沙蛋黄馅。全部包好后，摆入烤盘。取一个蛋黄，打散。



步骤五

用羊毛刷依次刷上蛋黄液，然后再刷一次，共刷两次蛋黄液。撒上黑芝麻。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。微信图片_20190903114257.jpg



注意事项：油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作慢点温柔点，防止油酥漏出，两次擀开，是为了---的分层。蛋黄液刷两次，使上色的---更漂亮，亮亮的黄色非常清新。10个蛋黄酥配料量：油皮：低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克油酥：低筋面粉100克、白油50克表明好了，也可以用---插下去，取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

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