西班牙琼脂糖

琼脂糖的基本参数，包括：1)-盐含量(sulfate content)——纯度指标，因为-根是存在琼脂糖内的主要离子基团;2)凝胶强度(gel strength)——施加于凝胶使之断裂的外力;3)胶凝点(gel point)——水溶性琼脂糖溶液冷却后形成凝胶时的温度。液体向凝胶转化的过程中，琼脂糖溶液具有滞后性，因此，胶凝点不等同于胶熔点。4)电渗(eeo)——液体穿透凝胶的一
　　脂糖agarose，缩写为ag，是琼脂中不带电荷的中性组成成份，也译为琼胶素或琼胶糖。琼胶糖化学结构是由1,3连结的β-d-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-l-半乳糖交替连接起来的长链构成 。
　　来源于红藻的多糖，其主要成分为多聚半乳糖，其中约70%为琼脂糖，30%为支链琼脂糖。琼脂糖具线型结构,由d-半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过β-1，4和α-1，3连接交替形成重复双糖单位。支链琼脂糖则从β-1，3键分出另一链。 用热水从海藻抽提的物质约含40%琼脂。市售的琼脂(俗称洋菜)常呈片状或疏松绳索状，通常作食用胶质，药物包装剂或-培养基使用。纯制的琼脂糖常在生物化学实验室中，作为电泳、层析等技术中的半固体支持物，用于生物大分子或小分子物质的分离和分析。
　　琼脂，它的英文名为agar。这个词来源于马来语的agar-agar，意思是胶状物。又名琼胶、菜燕、冻粉，是一类从石花菜及其它红藻类(rhodophyceae)植物提取出来的藻胶(phycocottoid)，在我国及日本已有三百多年(1658年)的历史。-亦称为洋菜或冻粉。-称之为寒天(kanten)，因为它在冬天收获。-叫它菜燕，和燕窝的-差不多。韩-的叫法是??(不知道啥意思)。
　　琼脂作为一种-的食品在我国已经有悠久的历史。它是从大型海洋藻类石花菜、紫菜、江篱等提取分离制成的，广泛应用于食品和生化等行业。我们常吃的果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、八宝粥中都含有琼脂。我国的山东、福建、广东、海南等拥有-的海洋资源和气候条件，适宜大型海洋藻类的生长，是生产琼脂的主要地区，产品远销各地。
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