临沧卤菜技术-学习小吃技术

大理创飞餐饮管理、餐饮技术推广及服务、餐饮文化交流于一体的一大餐饮品牌。自创立以来，始终以传承和发扬中华饮食文化为已任，以“小胜凭智，大胜靠德”为企业理念;以诚信经营，协作双赢为企业宗旨，独辟蹊径，不断实践，--，以脚踏实地的态度赢得了广大客户的一致好平和追随。
　　大理创飞通过全员共同努力，以传统-美食为基础，通过深入挖掘民间特色美食，并结合现代饮食观念，推陈出新，经过反复研究、改进与完善，推出了集古今-美味与现代营养于一体的卤-特色美食系列。卤-将以“与客户共同成长”的企业价值观，诚邀您共同发展、携手并进，共创美好的明天。
　　卤菜培训品种
　　绝味鸭脖，酱鸭，卤鸡爪，卤肉，片片鸡胗，上海爆鱼，咸水鸭等
　　培训内容
　　：卤水
　　步,系统的了解卤水配方,卤水熬制的技巧方法.这里重点传授卤水配方,卤水熬制的时间,火候,调味等知识.
　　2：原料处理
　　第二步，系统的了解各种卤菜原料的处理方法,重点讲原料的清洗,去腥,腌制等方法.
　　3：糖色
　　第三步，主要系统的学习糖色的制作.重点讲如何利用调和油、清水、---糖、白糖等食材来熬制糖色.
　　4：辣椒油
　　第四步，主要系统学习各种辣椒油的调制.重点讲如何利用辣椒粉,芝麻,香葱,生姜等食材来调制不同风味的辣椒油.
　　5：卤制
　　第五步，主要系统学习用卤水卤制原料的方法。重点讲各种原料的卤制时间、火候掌握、上色等知识。
　　6：保存卤水
　　第六步，主要系统学习卤水的保存.卤水存储越久越香,重点讲卤水保存方法以及延长卤水保存时间的技巧.
　　7：拌制　　第七步，主要系统学习卤菜的装盘拌制。这里重点学习卤菜的切制、增香、增色、拌制以及装盘等知识。
　　卤菜培训时间
　　卤菜培训时间一般根据卤菜培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,卤菜培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么卤菜培训的时间也就越短.
　　大理创飞郑重承若:每一个卤菜培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用-时间不够学不会.同时在卤菜培训学习过程中,大理创飞将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好卤菜技术.
　　培训方式
　　实操实练，学会为止，技术配方升级。
　　


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