柠檬为芸香科常绿小乔木，性喜温暖，耐阴，怕热。原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国四川、台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。其中四川安岳产地盛产柠檬，被誉为“中国柠檬之乡”。柠檬果实为黄色椭圆状，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料。柠檬是上比较有-价值的水果之一，它富含-c、糖类、钙、磷、铁、-b1、-b2、-奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防-、-造血和有助于降低多种癌1症的风险。
柠檬干片的制作目前市场上主要分两种加工方式，一种是冷冻干燥，一种是热风烘干。下面主要介绍一下热风烘干柠檬片。
一、选果、清洗
--柠檬果，认真清洗柠檬果，有盐水清洗法、苏打水清洗法或超声波清洗方法等等。主要目的为清洗除去农业用药残留或蜡质。
二、切片
利用手工或柠檬切片机将果实切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均匀，误差不要超过±1mm哦！另外柠檬籽也要去掉，以免影响烘干效果和柠檬片口感。
三、烘干
将切好的柠檬片摆放在托盘上，尽量不要叠放。将摆放着柠檬片托盘的推车推入烘干房内，启动空气能热泵烘干机，设定干燥参数。分三个时间段，温度分别为40，45，50，柠檬片的水分在低温干燥的过程中缓慢蒸发并排出，烘干过程约15小时左右。
四、密闭包装
将干燥好的柠檬片干采用真空袋密闭打包装，防止柠檬片长时间接触空气回潮，氧化变色变质。
柠檬加工制成干柠檬片的过程对其干燥工艺有较高的要求，温度过高或过低都会降低柠檬的色泽、品质、营养价值等。因此，选对柠檬烘干设备很重要。文章中涉及到的柠檬烘干设备是目前市场上比较火热的空气能热泵烘干机，有兴趣的可以到网上搜索了解，这种设备主要的特点就是节能，贴近符合目前所提倡的新型社会理念。
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