速冻食品的营养会被“冻”掉吗？
买菜不方便，又不想点外卖，各种速冻食品就成了你的好朋友，从饺子、包子、点心，到鱼、肉、虾······不过，在满足了方便和口欲之外，很多人又开始-，速冻会不会让食品的营养流失？放了这么长时间，还能放心吃吗？速冻食品的营养会被“冻”掉吗？
1、速冻蔬果冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。研究发现，速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、-酸、-c并不比新鲜蔬果差多少。而且，在连续存放6天以后，新鲜蔬果的营养成分反而远不如冷冻蔬果。
2、速冻肉类肉类主要提供蛋白质和矿物质。说到馄饨，也是一样的道理，我猜想，馄饨的面皮、馅儿和汤，在中国那么大的面积范围，却依然可以成为大多数人的喜欢的食物，也是因为基因决定的，一开始有馄饨，后来就流传到全国各地，自然就都爱吃了。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
3、速冻饺子类很多人喜欢速冻饺子的口味，殊不知，它的美味是用“高盐”、“高油”换来的，而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。选择距离生产日期近的速冻食品尽可能地挑选距离生产日期近的食品。高油高盐贡丸、鱼丸、饺子的鲜嫩多汁都是靠脂肪、盐、味精等调味料来-的。贡丸的脂肪含量占总热量的72%，鱼饺、虾饺占60~70%，冷冻水饺、馄饨的肉馅脂肪含量达68%。同时，它们所含的盐量是新鲜五花肉的4-5倍，盐量高，对gao血压、-病、shen病-的危害-。微生物超标加工馅料是速冻食品的主要污染源，可能与加工馅料的原料本身带菌量较高、原料清洗不-、原料不新鲜等因素有关。毕竟加工程序繁琐、耗时比较久，如果操作不当，受微生物污染的可能性会更高。
家常馄饨的吃法介绍
在广西百色市的百色城里，人们喜欢食用甜味的食物，馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法。把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用2。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
馄饨皮的做法：面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6cm见方的片。而自己在家包的新鲜馄饨饺子，与速冻馄饨饺子恰恰相反，一定要等到水烧开了后，再将馄饨饺子下锅。和面的时候放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。
速冻食品及其特点
一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点)：
dong结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；dong结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成-针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点：避免了在细胞之间生成大的冰晶体；减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少；煮冻冻馄饨，水开后下冻馄饨，然后等水沸腾馄饨漂起来，加小半碗凉水，再沸腾再加凉水，如此点三次水，就可以捞出来了。冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降；将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应；食品在dong结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。缺点：设备-投入较大，产品成本相对较高 。
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