神户牛排
在评定牛肉等级的时候，大理石纹路(marble score)是一个重要的参考量，分数越高牛肉品质越好。我们常常听到一些美食---家---一块牛肉“雪花很漂亮”，指的其实就是大理石纹路。
一块牛肉的脂肪和瘦肉混合度会直接影响到口感，两者混合的越平均品质也就越高。比如传说中的---级牛肉——神户牛肉(kobe beef)，一般都要在9分以上！
神户牛其实是和牛(wagyu)的一种，和牛是日本某些种类食用牛的统称，总共分为a1-a5五个等级。因为对饲料及养殖环境的要求非常严苛，所以牛肉的品质非常高。
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牛排干式熟成
一般的干式熟成牛排要持续3到4周的时间。平铁牛排是从牛肩较软的部位，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格----较高的牛排。在这个过程中，牛排每---都会有变化：颜色逐渐变深、体积慢慢变小，但这份等待是值得的。熟成7天的牛排肉香味会变得浓郁，口感更软嫩；熟成14天的牛排会有淡淡的奶油、坚果或者泥土的香味；熟成21天后，牛肉肉质松软，每一口都是肉汁饱满；到28天以上，牛排甚至会酝酿出类似奶酪的---风味，已经是牛排中的顶美味，试过一次就难忘的经历。
关于牛排
有些人喜欢三分熟的牛排有些人喜欢五分熟的牛排有些人喜欢七分熟的牛排但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？
七分熟牛排
七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，---偏厚重，有咀嚼感。
这个程度---！！
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