滨湖区卤菜技术培训配方常用指南

做卤菜创业前你要知道那几点？

一，要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很-，但却-做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。

第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题。卤菜是很枯燥的，劳累的，-是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。

三，要有好的技术，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。

四，要有正确的人生价值观，好的经营理念。永远要记着，宁可你吃亏，绝1对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客。我们要学会思考，学会观察，-的改变，-的进步，你总会成功！

做熟食生意有什么窍门吗？

窍门1.  熟食摆放   陈列熟食时，分类与分类之间应垂直，线条，标识清楚，商品与商品之间应对等划一，鸡和鸡在一条线上，猪与猪，牛与牛等等，其他的根据此类推，都应分的清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

  窍门2. 勤于补货  对于自制熟食，自制面包而言，制造加工消费出的商品不宜过多，商品积压太久变的没有新颖度，应大批消费，添加次数，勤于补货，坚持商品的鲜度。

  窍门3.服务热情  在经营中，要热情的为消费者提供服务，而且还要多听取顾客的建议，这样的话，熟食店的消费者很容易感觉到-想把这家门店做好，对这家门店产生好感，从而会到这里消费。  

  窍门4. 店内卫生。   -的门店卫生可以让消费者心情愉悦，能够营造一个-的消费环境。在运营过程中，一定要注意自己的门面的卫生，现在的消费者一般都比较挑剔，如果门店卫生做的不好，消费者肯定认为这家卤味熟食店的味道也不怎么样。

  窍门5.装修合理  如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得！

  窍门6.心态稳定  大部分老板都表示，做生意确实比上班好，但要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意经营的事业，而且可以再做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐！ 

卤菜卖不完的处理方法

1.剩货必须回卤以-不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水捞多少卤水根据剩货的多少而定

3.把卤水大火烧开似开非开时捞出血沫，待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸。

4.晚上，把剩货用冰水泡-，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

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