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牛排的熟度

    无论是在餐厅亦或者在家烹调，要吃到一块适合自己的好牛排，比起牛排种类，先要了解的还是牛排的生熟度。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。牛排的熟度主要分为blue rare、rare、medium rare、medium、medium well和well done，不同的熟度直接影响着牛肉入口之后的咀嚼硬度以及肉汁的丰沛程度，越生的牛排越嫩越好咬，肉质纤维比较粗实的牛排不应选择较高的熟度，不然会过韧而咬不动，这一法则不论是哪种牛排都适用。先了解好自己喜欢的入口-，可以方便地相应选择不同部位的牛肉和烹调方式哦。

牛小排short rib

     取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。此部位的肉质结实且有丰富的油花脂肪，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，-是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩。吃牛排怎么拿刀叉进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“-形”，分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味---，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

吃牛排的正确方法

     1、切牛排。一份牛排摆在你面前，先用叉子压住牛排的大部分，然后用刀子先从外侧切下一条，但仍然觉得太大的话，建议切成小块小块，刚好你的口型。

     2、吃的时候，用叉子叉着肉，沾一些酱料送入口中。如果搭配红酒，就一口红酒一口肉，口感一级棒。

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