小公鸡1000克净重，剁块，大葱段40克，红杭椒25克切片，姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克切片，八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克，
锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。
先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再参加泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一同炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟参加野菌，同炒至收汁，后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
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仔鸡清洗洁净，切成2cm见方的小块，参加盐1/2茶匙，3g、老姜片2片、大葱段2段、料酒腌制30分钟。
炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片2片、剩余的大葱段3段，中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，参加白砂糖，炒至六成熟，参加莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再参加剩余的盐1/2茶匙，2g和鸡精，翻炒平均即可。
假如买不到新颖的花椒，能够在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。
选择仔公鸡，由于仔公鸡的肉质细嫩，烹饪起来更入味，吃起来滋味更足。
青花椒香味共同，清麻微辣，是入菜的绝好调味料。
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