小公鸡1000克净重，剁块，大葱段40克，红杭椒25克切片，姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克切片，八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克，
锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。
炒鸡现在红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。仅一款临沂王小二炒鸡一年就能卖到1亿元以上。整个临沂市一年的炒鸡收入要有好几个亿。炒鸡已是生态园、农家乐等类酒店的主打菜品。
临沂有近百家炒鸡店，每家都有自己-的炒制方式，都有与众不同的炒鸡粉、酱料。临沂炒鸡复合香味浓重，火候变化讲究，口味咸鲜微辣，注重选择原料、调料。
炒鸡常选用哪几种鸡？
a 选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡半年就能吃、一年仔鸡、五七九鸡一种养殖鸡、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。
q 可不能够用三黄鸡?
a 我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是-，但南方厨师能够试一下。
q 用于炒制，公鸡、母鸡成菜-有区别吗？
a 炒鸡要选用草公鸡，其-比拟嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比拟适宜。
q 老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？
a 老鸡-比拟老，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。
q 怎样选择的公鸡呢？
a 两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节下图红圈标注处，骨节越大阐明鸡龄越大。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！
本页网址：
https://www.ynshangji.com/xw/16581034.html
登录后台
