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泰安华瑞富强粉-「多图」
面粉的白度及影响因素
1、小麦品质的影响
由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。同时也影响了面粉的口感和气味。
做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。
过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。
如何避免面粉发霉？
面粉发霉的时节就在进入夏季以后，由于夏季的雨天---多，空气中的水份比拟多，夏季时面粉不但容易生虫，而且容易结块发霉，面粉保管不当就会呈现这种的情况，---是用布口袋盛面粉的话。
由于面粉容易吸收水分，所以我们要选择一些空气相对枯燥、通风的中央来寄存面粉，我们能够把面粉的下面垫些木头材质的板材，离地20公分左右，我们的面粉不要堆积过高，工厂采购的时分面粉叠加的数量不要---10个。当我们制作不同的糕点，或者说有其他不同用处的时候，常常会找一些面粉的替代粉，来增加它的味道。假如是工厂把面粉的下方垫一层塑料胶纸，而家庭用户能够把布口袋换成塑料口袋，塑料袋不透气，因而能够将面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫。
---面粉为白色或微黄色，手捻捏时为细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。劣质面粉色泽暗淡，呈灰白或深黄色，手指捻捏时有粗粒感，易生虫、有杂质、有结块，手捏成团。若在面粉中过量添加增白剂，而粉色则呈灰白色，甚至青灰色。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体---有---的功能，对便0秘和(肠、憩室病---有益。取少量面粉，闻其气味。面粉无异味，微有异味、霉臭味、酸味、---味及其他异味的为劣质面粉。取少许面粉细嚼。面粉味道淡而微甜，微有异味并有发酵、发甜、发苦等异味，有刺喉感，咀嚼时有沙声的为劣质而粉。
面粉的分类方法
制作出来的面粉，一般有两种方式进行区分：一种是根据小麦粉的灰分比例来区分，在亚洲面包体系中，灰粉含量越低，等级越高，这是由于制作面粉时，会将外壳和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，颜色更白，因此被认为是---粉，灰粉比例由少至多分为---面粉、一级面粉、二级面粉和末粉。在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。
另一种也是国内常见的方式，就是以面粉中的蛋白质含量来作区分，蛋白质含量由高至低分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白质越高，面筋就越多，高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕点和面食，低筋面粉蛋白质含量则在7.5-9.5%，多用于制作甜点。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质也会下降。
蛋白质含量较多的硬质小麦，较适合制作面包用的高筋面粉，而蛋白质含量较少的软质小麦，则适合制成低筋面粉，这三种面粉的吸水量也有所不同，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。
灰粉是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，不同t系列的面粉也能做成不同的产品，如t45适合制作甜点、吐司和布里欧修等，t55可以制作法国面包和可颂；t65适合制作成法棍等。
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