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锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称三翻六转，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。汝州的锅盔是-大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有-的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。

传统锅盔的制作工艺

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称三翻六转，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

锅盔如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲-，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、-、便携带。

2018年，我国餐饮业营收首破4万亿大关，在其中，小吃、快餐、正餐成了业内---的三股力量，假设以门店数和细分品类整体的增速为评判维度，小吃这个赛道绝i对可以算是餐饮业近些年来新-的一根顶梁柱，甚至在2017年全国在线门店数前20-中，小吃品牌也几乎占了一大半。安徽蓝商加盟总部不仅在经营管理上有诸多优势，也能够为-提供-的产品及服务，同时让-的社会-也相应提高。

即使从当下市场去看，小吃门店并未品牌化且急需升级改造的细分品类也很多，此外，对于餐饮人来说，做小吃并不难，笼罩小吃入局者心头i大的疑惑是：到底什么样的小吃才是好小吃？又该如何判断小吃与小吃之间的差异化？总之，决定小吃店是否运营成功的因素有很多，不同的情况有不同的运营方法，需要从业者们-的学习提升，找到适合自己小吃餐饮店运营的技巧。还有更多人思考的是，在“新餐饮”概念热潮犹在的当下，又如何给传统小吃品类赋予新餐饮的基因？

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