万州区特色卤菜培训电话免费咨询

卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，---。我们---将几十种香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。

      在重庆优家鲜卤学习卤菜烹饪技术不仅需要有基础知识，更多的还是熟能生巧的过程，大家在学习的时候需要大量的实践操作，来理解理论，并掌握配料的用量、火候、食材放入和时间等方面的技巧，而重庆优家鲜卤卤菜培训，提供给大家的动手操作时间很多，能让大家充分的动手锻炼，掌握好制作过程中的每一个步骤。

      卤菜培训流程：

      1、数十种香料的认识及原理配伍使用；

      2、香料的前期处理及配方；

      3、清水调汤的配方及老汤的制作；

      4、调味，调香，调色的技术及配方；

      5、各种产品的卤法及保存；

      6、卤汤的保存方法，让老汤长久---的方法；

      7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话---联系我们。

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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：卤猪蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小1茴2香、白寇去籽、沙姜各20克、草3果拍破、砂仁、丁香各15克、猪蹄6斤、冰糖100克

做法：

1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。

2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要---的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

优家鲜卤学堂：细数十七种卤味料

卤制酱卤，红卤水时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，这时候就需要用到下列调料：红曲、酱油、冰糖。

我们吃卤味的时候，为卤味的香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够---除杂味之外，它们还都是药食两用的中药材呢。只是要注意用量，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道：小1茴香、八角、香叶、丁香、肉2豆蔻、草豆蔻、草3果、桂皮、桂4枝、香砂、山萘沙姜、辛5夷花毛狗、白6芷。

在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用这些调料实现：甘7草、陈皮、山楂干、罗汉果。

其他配料：葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。

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