面包改良剂好不好-“本信息长期有效”

单甘脂是一种乳化剂，早在40年前已被面包广泛使用以减少面包的硬化速度，增长贮藏时间。乳化剂的作用主要表现在其渗入淀粉颗粒内与直键淀粉结合而成螺旋状组织，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分，同时因为乳化剂的表面张力低，渗透压强，将面团内使用的油脂被乳化剂所用而扩大面积，因此增加面团内面筋及淀粉的润滑作用，使面筋的网状结构转变为较细密的网状结构，使面包的组织现细密;此乳化剂还可使淀粉不易拌入面筋内，因此增加面筋的弹性和伸展性，增大面包体积，所以使用乳化剂是---面包品质，增加贮藏时间为有效、简单的办法，一般使用量为0.5%。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

 面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。 常用的乳化剂有离子型乳化剂ssl、csl、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙钠、双---酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。 常用的氧化剂有碘---、vc、过---铵、---、磷酸盐等。 用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、---氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纤维素酶等。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来---面粉在生产过程的稳定性以及面包的。 一些天然物质也具有面包改良作用，如沙---籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

山东五丰生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂复合疏松剂、复合改良剂企业。公司---产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、---师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。因在面包的制作工艺中，添加剂的种类按面包或面团要求---情况不同而各异。

为什么自己做的面包容易变硬？

                                                           为什么自己做的面包容易变硬？在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康---用品，而过量使用会产生不好的作用。

     手作点心常见容易变硬的是面包和松饼类，店里售卖的点心长时间保持松软的原因一是由于手艺差别，还有很大一部分原因是由于添加了面包改良剂和保湿剂等添加剂，食品添加剂只要复合---，并按其标准添加量添加，不仅不会影响人的---，还会---面包的口感。

解决手作面包变硬的方法：

1.欧包或餐包可以整个冷冻保存，吃之前无需解冻送入烤箱复烤，面包就会和刚出炉一样。

2.吐司面包建议切片后冷冻保存，吃之前无需解冻，放入多士炉或烤箱复烤，既延长保质期，又酥脆得和刚出炉一样。

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