一粒好的米应该是含蓄温和而养生,怡然自得的甜味均匀地散布在饱满的米粒中,包含着与自然相处的和谐与自在。当软糯喷香的米粒在口中融化,馥郁的香气从舌尖开始蔓延开来,脑海中是不是会浮现出一派田园风光?时代变迁,餐桌上的各式菜肴在不断的丰富着,但不变的,是那一碗白米饭,它是-的寄托的记忆。另外,抓一把米再松开,-的大米没有糠粉和杂质,而陈米有明显的糠粉,这也是快变质的前兆。
民以食为天,“食”也代表了主食。上世纪六七十年代,对大部分-来说,能吃上一顿白米白面是---的,一碗平凡的白米饭,是很多-追求饱足的简单愿望。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以-生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。不仅如此,存放时间长的米,不仅煮出来粘度、还是-甚至是米香味都会下降。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们---。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约9%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
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