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2、糊锅:
用直烧式蒸酒设备蒸馏时,若操作不当,则容易引起糊锅,主要是由以下3个原因引起的。
原因一:发酵不-,很多发酵剩下的淀粉沉在锅底,温度过高导致变黑。
原因二:锅底水不干净或太少。
原因三:蒸馏时火力太大。
一青酿酒设备则不存在糊锅问题,因为是采用蒸汽加热的,不像直接加热的或者是传统设备。
5、发酵:充分搅拌均匀后大缸或者发酵池发酵,密封发酵口,发酵时间根据天气而定。在发酵快要结束时,可取出少许尝尝味道。若呈酸味,说明快发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦辣味,则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要,要依据发酵时的具体情况进行调整,这个本领全靠经验。
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