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选米——黏度与劲道

寿司饭的米粒要相互粘结在一起，再和配菜捏制起来，以是要求米饭具有较高黏度。同时，米粒也要保持---的紧实度与饱满度，如许才华在入口时有更丰盈的口感，同时---地与唾液打仗，提拔对鱼类鲜味的感知。

稻米重要分为籼米在来米和粳米蓬莱米两大类，寿司米要选用蓬莱米。蓬莱米短而黏，含有大量无序淀粉相对付直链淀粉，正是由于淀粉堆的无序和紊乱分列使这种米保持了---的黏性。

在蓬莱米之中，要选择颗粒小、硬度大、富含脂肪的品种。起源于日本江户时期1603~1867，差不多是日本手工寿司制作工艺的象征，只要拍寿司，握寿司就肯定会出现。常见的寿司饭米种包括越光、秋田小町、一见钟情等等。越光米是很多人耳熟能详的品种了，由于它的米芯淀粉比其他品种的淀粉紧实，贮存细胞壁比较厚，又富含芳香脂肪酸，以是口感紧实、弹润而芳香。有些寿司店会用差别种类、差别时期劳绩的米拼配，发挥差别米的特质，协力出现出---的寿司饭。

别的，米的烘干方法、存放时间也很紧张。对付一些人来说，烘干方法乃至比米种更紧张。店中身着白色工作服的厨师，会根据食客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分---。由于稻米的胶体构造较为疏松，对高温的抵挡力很弱，人工高温烘干大概导致米粒变色、有断纹，影响都雅；还会由于米粒中脂肪酸骤高而影响味道；另有人说热风逼迫烘干的米外貌会变糊，煮熟加醋的时间会影响醋的吸取。anyway，还是经阳光天然暴晒烘干的米精美，逼i格蕞高了，这也便是你和我乐意付出给时间的对价吧。别的，做寿司饭通常不消新米，由于水分比较高，要轻微放几个月让米再干燥一些才好。

做寿司的重要一步就是卷寿司，在寿司竹帘上铺上一层保鲜膜，以防米饭沾到寿司竹帘上，再在保鲜膜上放一片大紫菜，把准备好的饭铺平在紫菜上，铺的高度不适宜太高，如果要做小寿司，尽量要把米饭铺的薄一点。欢迎订购~土香食品为您介绍:做寿司的重要一步就是卷寿司，在寿司竹帘上铺上一层保鲜膜，以防米饭沾到寿司竹帘上，再在保鲜膜上放一片大紫菜，把准备好的饭铺平在紫菜上，铺的高度不适宜太高，如果要做小寿司，尽量要把米饭铺的薄一点。接着在米饭摆上配料。然后拿起寿司卷将材料全部卷进，这也是难的一步，一定要注意的是保鲜膜不能卷进去，卷的过程中要把饭团压实。

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