天津韩式裱花--

用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

　　再则，口感与外观要-，因此在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上-守候吧。

　　烤箱在烘烤之前，须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。

巧克力蛋糕制作原料及方法

原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克约3大勺，蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

    作法：1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

     2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

     3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

　4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

   5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。