北京地锅传奇地锅鸡承诺守信

木柴火焰温度低，铁锅的锅盖很有重量，温度慢慢上升，这样细火慢炖，并保持-的温度。如果锅盖很轻，水蒸气就容易跑出去，但是如果锅盖很重，水蒸气就会少跑出去一些，锅内的压力就会升高。这样一来，水的沸点就会升高，鸡在100?c以上的环境下煮，就会熟得更透，所以味道就更香了。铁锅的底部是圆的，受热面积较大，越到中间位置，厚度越薄，热量能均匀地传到锅里。再加上，整个锅三分之一的重量都在锅盖，能长时间维持高温高压状态。老祖宗们如此熟稔食材的烹饪特性，借此智慧用铁锅做饭，就能做出美味的食物了。

地锅鸡加盟培训对制作地锅鸡口味的要求

　地锅鸡加盟培训一定要注意什么事情呢?那就是菜品的味道。只有滋味鲜美，才能吸引顾客的胃，留住顾客的心，经营者才能达到门庭若市的效果。

　　地锅鸡加盟培训对口味的要求向来苛刻，不同类型的顾客对不同-的地锅鸡味道要求不一。一家低档的地锅鸡店，消费者对其口味的要求一般不会-，只要不难吃就可以了，因为-在那儿摆着呢。

　　但对一家好的地锅鸡加盟店来说，消费者对其口味要求就会相对高一些，这样的话，地锅鸡加盟者就应在口味方面做到精致，在选材，火候等方面年要有-的把握，我们要对得住消费者掏出的钱。

　　地锅鸡加盟培训一定要在菜品的滋味上下足功夫。

地锅鸡加盟培训传授-炖鸡方法

1、把买来的鸡开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，把热水倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西洗干净，沥干水。

2、把鸡块用葱姜蒜和一勺料酒腌一下，去除腥味。

3、把腌好的鸡块放进沙锅，倒入水，水量没过鸡块刚合适，放一个大料瓣，急火烧开，用勺子把汤表面的浮沫撇出去。

4、转小火慢炖，直到肉熟烂，时间大约两小时，如果用高压锅会快很多，但是味道没有沙锅慢火炖的好吃。

5、-放点盐，再炖一会就好。

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