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逍遥派胡辣汤

逍遥派胡辣汤来自河南周口西华县逍遥镇，是当地主要的聚居地，现5万人口的逍遥镇，有4千多户家庭的2万多人外出以卖胡辣汤为生，你说厉害不厉害。

自打逍遥派成为胡辣汤门派后，其对其它门派的打击几乎是-的，现在河南及周边省份，几乎全是逍遥派胡辣汤的天下。

北舞派胡辣汤

北舞派胡辣汤可不是来自北京魏公村的北京舞蹈学院，它来自漯河北舞渡镇。传统的北舞渡胡辣汤用的是羊肉和羊油，逍遥派善用青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞派则用黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主，-汤中的肉香，现如今除了辅料还保持着一些当地的习惯，大部分已基本趋于相同了

在胡辣汤的里，有三个固定元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是，汤是根基，而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。

胡辣汤中常见的配菜有肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外，还有一些“奇奇怪怪”的配菜。

比如，固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾；汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。

有的地方不放这些奇奇怪怪的东西，他们会放一些更奇怪的东西——豆腐脑，并美名称之为：两掺。

以郑州胡辣汤为例，很多本地吃货都会一种吃法：胡辣汤兑豆腐脑，也就是所谓的“两掺儿”。这种吃法，正是由于“方中山”这样口味重代表的存在，让郑州人民开辟了一片新天地。

除此之外，就汤-的“小伙伴们”包括但不限于：油馍头、油饼、油条、麻花、麻叶、麻团、煎包，肉盒子、菜角。汤汁稠而不泄，既能包裹起配料，还不至于粘稠至难以分辨；味道酸辣爽滑，鲜香层次分明；热热乎乎，配上烧饼包子油馍头，一碗下肚回味无穷。

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