面包改良剂 成分服务介绍「多图」

面包蛋糕理论基础知识  

面包是一种经过发酵的食品，是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、-醒发，烘烤而制成的食品

 面包主要柔软度可分为：  硬式面包以法式、欧式面包为代表，主要在欧洲流行 软式面包大部分亚洲和美洲流行 

按-可分为  主食面包;含糖量较低，用于配餐的面包  点心面包：即高层次面包，有较高的糖油蛋、奶粉等。

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效-面包老化、延长货架期一种烘焙原料。选择高筋度的面粉制作面包，一定要-水量充足，才有助于面筋的扩展，而且要使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。五丰生物开发有限公司生产的面包改良剂，采用多种食品级-原料精制而成，有-的科研力量和-的生产工艺做-，安全、-。

做面包时需要加面包改良剂吗？计量是多少？

                                                    做面包时需要加面包改良剂吗？计量是多少？

      面包改良剂可加可不加的，但如果加了可以使面团入炉膨胀性好，面包体积大，出炉后不收缩。面包成品表面色泽-，且皮薄，烘焙弹性好。面包内部组织洁白、细腻，香味足，松软，面包保水性好，延长货架期。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长。添加量少，综合改良面包品质，如遇特殊情况，可延长时间发酵，持续性好，不易塌陷。使用方法面包改良剂可直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3-0.5% 。

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