红桥面包师培训学费择优

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等技能培训科目，欢迎前来咨询！

面包老化原因

内部组织硬化，是导因于淀粉结构的改变。小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所构成，在烤焙过程中，淀粉颗粒开始膨润，直链淀粉游离出去，当面包冷却后，这些直链淀粉便连结在一起，构成面包特有的形状及强度；而留在淀粉颗粒内的支链淀粉，在烘焙过程中慢慢地键结在一起，随着贮存时间的增长，内部组织结构愈来愈坚固，让组织变得硬化，还有水分含量的一些变化，水分的挥发作用及重新分布会促进老化。未经包装的面包因为水分的挥发会损失10%的重量，而有包装的面包，则会损失1% 的重量；即使是水分的含量相同，未包装的面包吃起来也是比较干的

巧克力蛋糕制作原料及方法

原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克约3大勺，蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

    作法：1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

     2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

     3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

　4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

   5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

怎样判断蛋糕是否成熟

1. 蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具-向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；

2. 在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的“内部结构”；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成.

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