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判断油炸锅安全性的途径有哪几种？

油的自动过滤能够大大延长炸油的使用寿命，无须频繁换油。油用油油炸过程中，水分不断从食品中释放到热油中，这个过程相当于水蒸气蒸馏，将油中挥发性氧化产品去除。

释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用，由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质。因此，油用油新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同。
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油炸机的适应范围

油炸机是指通过使用食用油为主要原料，对食品进行炸制烹饪工艺的厨房设备，具有款式新颖、结构合理、操作简单、升温速度快、易于清洁的特点，是快餐店、酒店、餐饮场所广泛应用的厨房设备。油炸机适合于大、中、小型油炸食品加工企业适用于肉类、水产、蔬菜、面食等制品的油炸加工，以煤为加热能源操作简单，所炸食物不但色、香、味-，外观干净美观；而且提高了产品，延长货架期。
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什么是水油混合式深层油炸工艺？

水油混合式深层油炸工艺是指在同一油炸机中加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部，将电热管水平安置在全自动油炸机的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55℃以下。

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