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商用厨房的动线设计尤其重要，既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。其动线设计要根据餐饮的生产流程，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置，符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉。同时，出于卫生和食品安全的考虑，---应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道，厨房应分别设置出入口，出进分开，---传菜通畅与洁污分离。

厨房设备主要包括哪些设备？为了提高厨房的带给客人的爽口的饭菜，除了厨师的技术，食材的选择，还不能缺少好的厨具设备进行加工制作，所以说厨房设备是餐饮行业的重要组成部分。厨房设备针对不同的菜系采用的厨具略有不同。正规的厂商在设计时一般分为以下几个区域；

1.  炉灶设备

炒炉是厨房的基础的设备之一，是厨师常用的炉具，炉灶可分为：大炒炉，主要是针对需要旺火加工的菜系，多用于食堂，小炒炉可以烹饪佳肴小菜，出品好 ，小炒类菜肴可以通过小炒炉进行加工。

2.     蒸柜

在深圳沿海城市，蒸海鲜，蒸排骨，蒸鱼，蒸汤都会用到蒸柜，因为蒸菜可以保持菜肴的原汁原味，健康而美味。蒸柜设备分为燃气与电磁电热多种，均可按客户需求配置。

3.     操作设备

不锈钢操作台是餐饮厨房常见的设备，主要是卫生好清理

4.     加工设备

机械设备能提升厨师在厨房中的工作效率，我们常见的厨房加工设备有和面机，绞肉机，豆浆机，可通过采购这些产品给厨房工作带来省事，提高厨师的工作效率。

5.     清洗设备

洗菜，碗，碟等餐具，需要通过我们的清洗工作台设备进行。

6.     消毒设备。

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