珠游记海鸭蛋批发价格的行业须知 回味源珠游记

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回味源实业烤海鸭蛋批发

不知道从什么时候开始，普普---乡里乡气的的咸鸭蛋，慢慢地踏入大都市，蹭的一下从“万年配角”变成了“万i能带货王”。

作为咸蛋黄的忠实拥护者，咸蛋黄南瓜、咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄豆腐汤，在菜里加入咸蛋黄已经是zui基础的级别。更高i级的吃法，咸蛋黄i冰淇淋、咸蛋黄披萨、薯片零食。甚至还凭一己之力带火了过气青团、鸡翅、月饼、小龙虾、汉堡、三明治、炒饭。只要有咸蛋黄，就没有它带不火的食物。

烤咸鸭蛋冒油的秘密。

实际上咸鸭蛋鸡蛋黄里的“油”本来都会有的，而且脂肪率更是---30%，换句---，脂肪占据鸡蛋黄的3分之一。而且在蛋黄中，蛋白质与脂肪能混合，脂肪分散化成油滴，而且蛋白质和水包裹着膜油滴，所以看不见油，吃起来就感觉不到。

腌制之后，蛋白出现盐析情况，慢慢地转性凝固，脂肪就从这当中释放出，由小油滴---在一起变成为油液，然后再经过烤熟的过程之后，就能见到鸡蛋黄冒油了，又油又沙，但不会感到油腻。历经这些过程之后的海鸭蛋，蛋白就会变成淡茶色的。

通常烤海鸭蛋选用的是卤水法，用纯i天然---的草木灰和食i盐水放置容器中浸水海鸭蛋，食i盐水中的盐分迅速就渗入鸭蛋中，促使鸡蛋黄与盐的结合速率迅速，严苛把控腌制的时长，因此蛋黄冒油，蛋白仅仅略微有点咸

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海鸭蛋黄的油到底从哪来？ 

其实，是腌制过程把油“逼”了出来。

海鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用---油脂健不健康这一问题。

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