山西燕麦酥成型机厂家

燕麦酥成型机器/设备  贡品成型机器/设备  供品机器/设备 祭品机器/设备 ，食品机

械厂家 ，20年生产经验 缔造-品质。

【蛋白质在膨化中的作用】

在膨化过程中，蛋白质作为膨化物料的成分，主要是其中的结构性蛋白质易受外部能量

的影响和作用而发生分子结构变化，如变形、变性等。结构性蛋白质的这种变化通常与

其在膨化过程的功能变化同步发生。

蛋白质在膨化过程中的主要功能有：

以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和网状结构吸水等方式维持物料的部分含

水。

充当密闭气体小室的可塑性壁材，在气体膨胀时实现扩展性拉伸并逐渐变性，随后在

室壁瞬时破裂、蒸汽-的过程中因失水和 自身所带热量的干燥作用而被固化。

【淀粉质在膨化中的作用】

淀粉团粒内水分的含量与分配，较大程度上取决于多糖链的密度与叠集的规则性。这对

淀粉的理化性质和膨化加工特性关重要。

在热压条件下，团粒内部的变化大致涉及四个不同的过程：

向微晶区域引人结合水；

无定形区中凝胶相的有限润涨；

微晶的熔融，同时已熔微晶与非晶性凝胶区的共同水化和润涨；

熔融微晶的水化导致团粒内水分重新分配，终润涨产生的应力使微晶变形又加速了

熔融。

燕麦酥成型机：设备产量70-120公斤/小时，一般做成小圆棒，也可以做成小圆饼，市

场上销量非常火热。适合工厂使用，也适合个人做批发生意。

1，机器占地面积小，操作简单。

2，无需气源，机械凸轮分度传动，冲压成型。

3，机械定位，电路简单，维修方便快捷。

4，更换模具方便，可做圆棒、圆饼、圆球等形状的食品。

老厂生产的机器-，冲头、模孔间隙小，做出的食品外形美观。规模化生产，零

配件标准统一，可方便更换。

【膨化物料影响产品的因素】

(1)糊化：淀粉粒在适当温度下60～80℃ )，在水中溶涨，分裂，形成均匀糊状溶液的

作用为糊化作用。

只有充分糊化但又没有解体的淀粉，分子间氢链大量断开，充分吸水，为下一步老化时

淀粉粒高度晶化包住水分，从而为造成-的膨化度奠定基础。

(2)老化：膨化后的à-淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天变成不透明的淀粉。在老化过程中

，糊化时吸收的水分被包人淀粉的微晶结构，在高温油炸时，造成淀粉微晶粒中水分急

剧汽化喷出，使淀粉组织膨胀，形成多孔、疏松结构，达到膨化的目的。

(3)干燥： 产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非

常重要的。

燕麦酥成型机：设备产量36-50公斤/小时，一般做成小圆棒，也可以做成小圆饼，市

场上销量非常火热。适合工厂使用，也适合个人做批发生意。

米花糖配方工艺分享：

一、配方表：大米花或小麦花1.2斤，白沙糖1.1斤，食用油0.2--0.4斤，根据不同风味及

厂家要求

添加适当食品添加剂。

二、生产方法：先投入食用油、白糖加温至白糖融化，迅速倒入米花或麦花搅拌均匀，

然后成

型、切割。

三、注意事项：

1.米花应去杂、烘干，并保持干燥。

2.加热时火力不宜过猛，需缓慢加热，以防焦糊。

3.米花倒入后应迅速搅拌，否则不易搅匀。

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