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如何选购咸鸭蛋？

看：就是看咸鸭蛋的外观。品---的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇：就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，---的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥：就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，---的咸鸭蛋黄白分明，蛋---白凝练，咸味适中，油多味美；而差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，这样的蛋尽量不要食用。

怎么判断海鸭蛋真是海鸭蛋呢？

鸭蛋的外观都是一样的，我们很难通过外表区分出来。海鸭蛋和普通鸭蛋较大的区别就是蛋黄的颜色，海鸭蛋的蛋黄颜色要更深一点。一些商家抓住了这个特点，会给鸭子喂养色素等添加剂，这样鸭子生出来的鸭蛋蛋黄颜色就更深一些，然后通过这种方式冒充海鸭蛋混入市场-暴利。

其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原本就有的。不过海鸭蛋还是一颗小鲜蛋的时候，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，油脂被分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面还被蛋白质和水膜包裹着，被密闭在水膜内的油脂就跟---了一样，我们的肉眼看不出来。

咸鸭蛋的食用历史悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。很多地方都有腌制咸鸭蛋的习俗，在当涂有名的咸鸭蛋就是石臼湖红心咸鸭蛋。石臼湖水域宽广，无公害，无污染源，夏涨冬落，贯注长江，水质明净清澈，微甜呈中性；湖里的水草丰美，鱼、虾、螺、蚯蚓众多……当地自由放养的湖阳麻鸭，以此天然水生物为食，得其养份---，故蛋心自然鲜红，含有丰富的蛋白质及人体所需的多种微量元素。

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