西安BIANGBIANG面服务为先,赵家腊汁肉加盟

陕西人喜爱吃面，而且一些地区对于吃面还有讲究

 例如： 少年时吃面，喜欢棍棍面，劲道，耐嚼，吃了也能坚持得时间长。

           中年时期，喜欢吃宽宽的扯面，无论是油泼的还是干拌的，先biangbiang地扯开了再说。

           而到年龄大了，还是细面柔和精道，味道又能浸润得深，细嚼慢咽，品味，又养生。

           想想人-也该如此啊：少年的时候，没有锐气不行。

          中年的时候，在通晓规则的基础上，还得放得开。因为这个时候，人的精力旺盛，学养深厚。做事情，要追求力度和开阔程度，谨严而不失潇洒。

          而老了之后，这个要求就得倒过来。

          因为老了，精力不济，容易懈怠。这个时候，要反过来要追求一个“严”字。

          所以，不管在哪个阶段，自始至终心力不倒，一口真气不散，跟自己较劲到底。

biangbiang面不完全是擀出来的，基本是扯出来的，或者说是摔出来的。

          为什么？biangbiang面要求柔韧光滑，耐咬耐嚼，所以面和的极硬，揉的极韧。想把它擀成薄片，几乎不可能。只能把揉好的面先擀成刀背薄厚的大张，再切成寸把宽的长条。再下来，便开始biang biang。做biang biang面的师傅，首先要求体格粗壮，手臂有力。biang biang时，两手抓起一根面，双臂用力，将面在案板上猛烈摔打，biang biang有力。人们一般会想到煮,觉得面条就是煮熟了吃的,而且大半是带着汤吃的。及至摔成裤带宽窄，铜钱薄厚，便可下锅。

岐山面

     歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

     歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。

    臊子；是用猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅边烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱和音huo水，水和面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。如果单就面而言，该评-的，我认为还不是岐山臊子面，应该是一种以面论面的面——biangbiang面。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

     以前，在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇-上案擀面，以显-。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

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