西式煎扒炉厂家
西式煎扒炉厂家特色菜式介绍
名称：铁板烧沙茶鳕鱼
特点：酥脆
主料：净鳕鱼肉400克
配料：洋葱、牛油、蛋清、面粉、淀粉
调料：蒜末、沙茶酱、精盐、味精、绍兴酒、花生油
作法：
1.鳕鱼切成丁，洋葱切圆片，蒜切末。鳕鱼用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆，并加入少许花生油拌匀。
2.面粉、淀粉各半，拌均匀，鳕鱼丁在里面滚拌均匀。
3.扒炉加热，放入花生油烧至五成熟，投入鳕鱼丁，炸至金黄色捞出沥油。
4.重新在扒面放少许油，下蒜末煸香，倒入沙茶酱调和后盛于碗内。
5.铁板烧热，抹上牛油，铺上洋葱圆片，放人炸好的鳕鱼丁，淋上沙茶酱即可。
制作关键鳕鱼应切均匀，并吸干水分，下油锅时要小心翻动。
铁板是怎样炼成的
将传统厨房搬到前厅大堂，在一块高温加热的铁板上进行料理，可以看到烹饪时的每一个操作步骤及食材，这就是西式煎扒炉厂家基本的呈现的状态；而食材不能事先腌制加工，所以西式煎扒炉厂家对食材的要求非常高，除此之外，主厨对西式煎扒炉厂家设备的熟悉、对板温的控制也会直接影响菜品的口感。4、如在使用过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续使用。
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