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优家鲜卤学堂：卤菜卤水调制与卤制之红卤卤制

往鲜汤桶里放入生抽1升，盐100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，鱼露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，鸡粉、味精各30克，待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜，那么卤水的香味会浓郁醇厚。

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